说起 牛排 ，这玩意儿，可不是简单的煎块肉那么简单。它背后的门道多着呢，不搞清楚 牛排怎么称呼 ，去高级餐厅点餐，分分钟露怯，变成小白。
咱先说最基础的， 牛肉 的各个部位。这可直接影响了 牛排 的口感和价格。西冷（Sirloin）、菲力（Filet）、肋眼（Ribeye）、T骨（T-bone），光听名字是不是就有点懵？别怕，咱一个个来。
西冷 ，也叫沙朗，是牛外脊肉。特点是瘦肉和脂肪交错，口感韧劲十足，风味浓郁。我个人喜欢点三分熟的西冷，外焦里嫩，一口咬下去，肉汁四溢，简直是味蕾的享受。但有些人觉得西冷有点老，这就看个人喜好了。
菲力 ，是牛里脊肉，号称 牛排 中的“贵族”。特点是肉质极其细嫩，几乎没有肥肉，入口即化。如果你喜欢入口即化的口感，那菲力绝对是首选。不过，菲力因为太瘦了，煎的时间长了容易变柴，所以建议点三到五分熟，才能保证它的最佳口感。
肋眼 ，是牛肋脊肉，特点是肥瘦相间，油花丰富，口感鲜嫩多汁。肋眼 牛排 的脂肪含量比较高，煎的时候会散发出诱人的香气，让人食指大动。我经常在周末的晚上，给自己煎一块肋眼，配上一杯红酒，简直是完美的一餐。
T骨 ，顾名思义，中间有一块T字形的骨头，一边是菲力，一边是西冷，可以同时品尝到两种不同口感的 牛排 。T骨 牛排 适合那些什么都想尝试的人，一次满足两个愿望。不过，T骨 牛排 比较大块，吃起来需要一定的耐心。
除了部位， 牛排 的熟度也是一个重要的考量因素。老外对 牛排 的熟度有很讲究的划分，从全生（Raw）到全熟（Well-done），一共有七个等级。
全生（Raw） ，指的是完全没有经过烹饪的 牛肉 ，一般用于制作牛肉刺身或者鞑靼牛肉。这种吃法比较考验食材的新鲜程度和卫生条件，一般人不太敢尝试。
一分熟（Blue Rare） ，指的是 牛排 表面稍微煎一下，内部几乎还是生的。这种熟度的 牛排 ，只有资深吃货才敢挑战，据说口感非常鲜嫩，但也有人觉得接受不了。
三分熟（Rare） ，指的是 牛排 内部是血红色的，中心温度在52℃左右。三分熟的 牛排 ，口感鲜嫩多汁，是很多人的最爱。我个人也比较喜欢三分熟，既能感受到 牛肉 的原始风味，又不会觉得太生。
五分熟（Medium Rare） ，指的是 牛排 内部是粉红色的，中心温度在57℃左右。五分熟的 牛排 ，口感比三分熟稍微熟一点，但仍然很嫩。
七分熟（Medium） ，指的是 牛排 内部是淡粉色的，中心温度在63℃左右。七分熟的 牛排 ，口感适中，适合那些不喜欢太生或太熟的人。
八分熟（Medium Well） ，指的是 牛排 内部几乎没有粉红色，中心温度在68℃左右。八分熟的 牛排 ，口感比较老，但有些人喜欢这种口感。
全熟（Well-done） ，指的是 牛排 内部完全熟透，没有血丝，中心温度在74℃以上。全熟的 牛排 ，口感很柴，几乎失去了 牛肉 的风味，不建议选择。
所以，下次去餐厅点 牛排 ，别再说“我要一份全熟的”了，这样会让大厨觉得你对 牛排 一窍不通。
除了以上这些，还有一些关于 牛排 的术语需要了解。比如，“Dry-aged”（干式熟成）和“Wet-aged”（湿式熟成）。
干式熟成 ，指的是将 牛肉 放在恒温恒湿的环境中，让其自然风干，从而使 牛肉 的风味更加浓郁。干式熟成的 牛排 ，价格通常比较贵，但口感也更好。
湿式熟成 ，指的是将 牛肉 放在真空袋中，进行低温冷藏，从而使 牛肉 更加嫩滑。湿式熟成的 牛排 ，价格相对便宜，但口感也稍逊于干式熟成。
另外，还有“Marble Score”（大理石纹评分），指的是 牛肉 脂肪分布的等级。大理石纹评分越高， 牛肉 的脂肪含量越高，口感也越好。
说了这么多，你是不是对 牛排怎么称呼 ，以及 牛排 的各种术语有了一定的了解？下次去餐厅点餐，就可以自信地说出自己想要的 牛排 部位、熟度，以及熟成方式，瞬间提升自己的逼格，让服务员刮目相看。
当然， 牛排 的口味是很主观的，每个人的喜好都不一样。所以，最好的方法就是多尝试，找到自己最喜欢的 牛排 部位和熟度。
最后，我想说，吃 牛排 是一种享受，也是一种生活态度。让我们一起，好好享受每一块美味的 牛排 吧！掌握了这些 牛排怎么称呼 的知识，你就是餐桌上最懂 牛排 的人！
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