要说这苏北，地界儿大，方言也是五花八门，就拿这 知了猴 来说，叫法可真是多了去了！要问我苏北 怎么称呼知了猴 ？哎呦，那可得细细说道说道，没个统一的，一个村一个样儿都正常。
小时候，夏天的傍晚，最开心的事儿就是跟着大人们去树林里 摸知了猴 。那时候，我们那儿，管这玩意儿叫 “爬叉” ，听着土不土？可地道得很！一到晚上，大人们拿着手电筒，在树根底下、土堆旁边，那是仔细地搜寻。小小的 爬叉 ，从土里钻出来，慢慢地往树上爬，准备褪壳变成知了。
记得有一次，我跟我爸去 摸爬叉 ，结果我爸手电筒没电了，急得他直跳脚。最后，还是我眼尖，摸了满满一塑料袋。回家一炸，那叫一个香！
除了“爬叉”，我还听过其他的叫法。有的地方叫 “节流鬼” ，这名字听着就挺吓人的，也不知道是谁给起的。可能是因为这 知了猴 是从土里钻出来的，总让人感觉阴森森的吧。还有的地方，叫 “结了龟” ，这个名字就比较形象了，因为 知了猴 还没褪壳的时候，确实有点像小乌龟。
再后来，我去了徐州上大学，发现徐州那边的人，管 知了猴 叫 “老鸹蛅（zhān）” ，这个名字，我第一次听的时候，直接懵了。什么“老鸹蛅”啊？完全不知道是什么东西。后来，才知道，原来就是我们小时候吃的 爬叉 。
更有意思的是，有的地方还根据 知了猴 的不同阶段，有不同的叫法。比如，刚从土里钻出来的，叫 “土蛹” ，褪了一半壳的，叫 “半仙儿” ，完全褪了壳的，就直接叫 “知了” 了。这叫法，简直是太讲究了！
说起这 知了猴 的吃法，那也是花样百出。最常见的做法，就是油炸。把 知了猴 洗干净，用盐水泡一会儿，然后放到油锅里炸至金黄酥脆，撒上一点椒盐，那味道，简直是绝了！外酥里嫩，香气扑鼻，一口咬下去，满嘴都是鲜味儿。
除了油炸，还可以用 知了猴 来烧烤。把 知了猴 用竹签串起来，刷上酱料，放到炭火上烤，烤到滋滋冒油，香气四溢，让人垂涎欲滴。烧烤的 知了猴 ，吃起来更加入味，更有嚼劲。
还有一些比较讲究的吃法，比如，用 知了猴 来煲汤。把 知了猴 和鸡肉、排骨一起煲汤，可以增加汤的鲜味，而且据说还有滋补的功效。不过，这种吃法，我个人不太喜欢，总觉得有点浪费。
现在， 知了猴 已经成了一种美食，在一些饭店里，也能吃到 知了猴 做的菜。但是，价格可不便宜。记得有一次，我在一家饭店里点了一盘油炸 知了猴 ，花了八十多块钱，心疼死我了！
其实，对于我们这些在苏北长大的人来说， 知了猴 不仅仅是一种美食，更是一种童年的回忆。每到夏天，听到知了的叫声，就会想起小时候 摸爬叉 的场景，想起和伙伴们一起分享美食的快乐。
所以，下次你要是去苏北，听到有人说 “爬叉”、“节流鬼”、“结了龟”、“老鸹蛅” ，可千万别懵，说的就是 知了猴 呢！有机会的话，一定要尝尝苏北的 知了猴 ，保证让你回味无穷！
要我说啊，现在城里人，吃啥都讲究个稀罕，这 知了猴 ，也跟着水涨船高，成了餐桌上的“贵客”了。可在我心里，它永远是小时候，傍晚时分，树林里手电筒的光束，和爸爸粗糙的手掌。那味道，才是最正宗、最美味的！
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