说真的，每次有外地朋友来，饭局前总要悄悄拉着我问：“哎，等会儿见了你那些长辈朋友，我该怎么叫人啊？你们 徽州 这边是不是讲究特别多？”
我总是笑。
讲究？那是肯定有的。我们徽州人，骨子里就带着那么点儿从古徽商那里传下来的，对“礼”的看重。但你要是觉得那是多吓人、多繁琐的一套规矩，那可就想岔了。其实啊， 徽菜怎么简单称呼客人 这事儿，说白了，就是两个字：走心。
你别把它当成一个考试，非得背下“标准答案”。那多没意思。你想想看，一桌人围着，一盘热气腾腾的 臭鳜鱼 刚端上来，那股子独特的“香臭”味儿正钻鼻孔呢，你这边还在搜肠刮肚地想，该叫对方“X局”还是“X董”……那菜都凉了，气氛也僵了。
我们徽州人请客吃饭，图的就是个热络，是个亲近。
所以，放轻松，我给你掰扯掰扯，这事儿其实特简单。
分情况，看人，凭感觉。
要是饭局上坐着的，是我爸妈那一辈的长辈，那最稳妥。跟着我叫，准没错。我叫“张叔”，你也跟着叫“ 叔叔 ”；我喊“李姨”，你也甜甜地喊声“ 阿姨 ”。这俩称呼，简直是通行全中国的“硬通货”，搁哪儿都显得你这孩子懂事、有礼貌。
千万别自作聪明，觉得叫“伯父”“伯母”更显文绉绉。不是不行，但有点生分，像在演古装剧。一声“叔叔阿姨”，一下子就把距离拉近了，感觉像是自家亲戚，而不是隔着层窗户纸的客人。当然，如果对方是老师、医生这种有特定身份的，一句“王老师”“孙院长”，那是尊重，绝对加分。
那要是跟我差不多年纪的平辈呢？
这就更有意思了。你可千万别上来就“X先生”“X女士”，那感觉下一秒就要开始商务谈判了。我们不兴这个。
关系好的，直接“ 老哥 ”“兄弟”“姐们儿”就喊上了。初次见面，想客气点？简单，男的就叫声“哥”，女的就叫声“姐”。比如，我给你介绍：“这是我发小，阿光。”你大大方方伸出手，说一句：“光哥，你好你好！”这事儿就算成了。对方一听，心里舒坦，觉得你这人爽快、不拿架子。
有时候，我们也会开玩笑。比如一个朋友自己开了个小公司，大家起哄会叫他“王总”，但他要是跟你碰杯的时候，多半会拍拍你肩膀说：“叫什么总，叫我阿强就行！”这时候，你就得顺杆爬，赶紧改口，一杯酒下肚，称呼就从“王总”变成了“强哥”。
你看，这个过程，它不是死的，是活的。它是一个关系递进的“仪式感”。
最关键的，其实不是嘴上叫什么，而是你手上的活儿。
在我们徽州，真正的尊重和热情，全在饭桌的细节里。这比你用多华丽的辞藻去称呼对方，要管用一百倍。
比如座位。主陪的位置，也就是正对门口的那个，一定是留给最尊贵的客人的。你作为客人，别一屁股就往那儿坐，得让主人家来安排。这个“让”的动作，本身就是一种无声的称呼。
再比如倒茶倒酒。主人家一定会先给长辈、给客人满上。你作为晚辈或者客人，看到长辈杯子里的茶浅了，主动站起来给续上，这个动作，比你喊十句“叔叔喝茶”都来得实在。我们这儿，酒桌上不强求“一口闷”，但主人给你倒酒，你得用手指在桌上轻轻叩几下，以示感谢。这叫“叩手礼”，也是一种交流。
还有夹菜。一盘“刀板香”上来了，那油润喷香的腌咸肉，看得人直流口水。主人家一定会用公筷，夹起那块肥瘦相间最漂亮的，放到主客的碗里，嘴上说着：“来来来，尝尝我们这儿的特色，这块最好！”
或者，一盘 毛豆腐 煎得两面金黄，浇上辣酱，主人会说：“快趁热吃，这个东西冷了就不好吃了！”
这些话，这些动作，才是我们徽州人待客的“核心密码”。它传递的信息是：“我把你当自己人，我把最好的东西给你。”在这种氛围里，称呼的难题早就烟消云散了。你感受到的，是一种被包裹起来的、不张扬却很厚重的温暖。
所以，下次再到我们徽州来，面对一桌子正宗的徽菜，别再纠结 徽菜怎么简单称呼客人 这个问题了。
忘了那些条条框框。
你就记住，眼睛里要有活儿，心里要有尊重。对长辈，就拿出晚辈的谦逊；对平辈，就拿出朋友的真诚。嘴巴甜一点，笑容多一点。
当主人家热情地把一块炖得稀烂的“火腿炖甲鱼”的裙边夹到你碗里时，你由衷地说一句：“谢谢哥！看着就香！”
我跟你保证，这一刻，在所有人心里，你已经不是“客人”了。
你，是朋友，是自己人。
这，就是我们徽州人最简单，也最想听到的“称呼”。
发表回复