嘿，我是老李，在咱们市里那家鼎鼎有名的 金玉大酒店 后厨混了十几年了。说起这 称呼客人 ，嘿，门道可多了！这可不是端盘子的小弟随便喊一声“先生”、“女士”那么简单。这得看你是什么身份，来酒店干什么，又是什么时候来的，啧啧，这里头讲究可多了！
记得刚进厨房那会儿，跟着师父学，师父就教我，厨房里的人，得有眼力见儿。看到 金玉大酒店 门口停的车，就知道来的是什么人。当然，这些是经理和领班的事儿，我们在后厨，虽然不直接面对客人，但客人点的菜，都得从我们手里出去。所以，怎么 称呼客人 ，也得揣摩一二。
最常见，也最保险的，当然是“ 客人 ”。虽然听起来有点儿生硬，但胜在不出错。特别是那些散客，不清楚来历的，喊声“客人”准没错。不过，如果客人点菜的时候，跟服务员聊得热络，服务员说了客人是哪位老总，或者哪个电视台的编导，那情况可就完全不一样了。
比如，点菜的时候，客人是“张总”，那厨房里就要特别注意了。菜品要精致，火候要到位，摆盘要漂亮。这时候，传菜的师傅就会在菜品上报的时候，特别强调一句：“张总的 香菇滑鸡 ！”，语气里都带着一丝小心翼翼。
如果是包厢里的客人，那情况就更复杂了。酒店有专门的 接待流程 ，会根据客人的身份，安排不同的菜品和 服务 。包厢里，厨房会特别准备一些 特色菜 ，通常也是一些价格不菲的珍馐美味。这时候，传菜的时候，师傅会带着微笑，声音也特别洪亮：“ 贵宾 们的 佛跳墙 来啦！”或者，更含蓄一点，用带着敬意的语气：“给 贵宾 们的 燕窝 羹”。
当然，有时候，我们也会遇到一些“ 老饕 ”。什么叫 老饕 ？就是对吃特别有研究，对菜品要求特别高的人。他们通常对食材、烹饪手法、口味都有着独到的见解。遇到这样的客人，我们可得打起十二分精神。
记得有一次，一个老头儿，点了一份 清蒸鲈鱼 。这鲈鱼，本身就是考验厨师功力的菜。结果，这老头儿，吃完以后，走到厨房，指着鱼说：“你们这鱼，火候过了，鱼肉不够嫩，味精也多了。”
老头儿说的没错，当时我们厨师长脸都绿了。后来，厨师长亲自下厨，又做了一份。这次，鱼肉鲜嫩，味道也恰到好处。老头儿吃完，竖起了大拇指。
像这样的 老饕 ，我们对他们通常会用更加尊敬的称呼，比如“老师傅”、“先生”，甚至会主动和他们交流，请教他们对菜品的看法。因为，这样的客人，往往能给我们带来新的启发，让我们不断进步。
当然，除了这些，还有一些比较特殊的情况。比如，一些熟客，经常来 金玉大酒店 吃饭的。他们和酒店里的服务员都混熟了。这时候，称呼就会变得更随意一些。
“老王”、“李姐”，甚至直接叫名字，都很常见。因为，大家都熟悉了。当然，这种称呼，只限于熟人。陌生人，还是得规规矩矩的。
还有一些特殊时刻。比如，酒店搞活动的时候，比如 美食节 ，或者 周年庆 。这时候，来酒店的客人会很多。厨房会特别忙碌。这时候，我们可能就没那么多时间去考虑 称呼 了。
“点菜的！菜好了！端菜！”后厨里，只剩下这些最简单的指令了。
说实话， 称呼客人 ，只是一件小事儿。但从这件小事儿，就能看出酒店的服务水平。一个好的酒店，不仅要有美味的菜肴，还要有周到的服务。这服务，就体现在每一个细节里，包括 怎么称呼客人 。
所以，在 金玉大酒店 的后厨，我们不仅要 钻研菜品 ，还要学会观察，学会体察，学会用不同的方式去对待不同的客人。因为，我们做的，不仅仅是菜，更是服务，更是 酒店 的形象！
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