后厨就是战场，这话一点不假。而我们的战场指挥官，就是那个顶着一头乱毛，叼着根没点燃的烟，能用一个眼神让你把刚切好的土豆丝再回炉重造的男人——我们的老板，一个厨艺上是神，性格上是“神经病”的家伙。所以， 很皮的厨师老板怎么称呼 ？这问题，简直就是我们后厨的“每日一考”，答对了风平浪静，答错了，呵呵，自己体会。
你别看他平时跟谁都称兄道弟，油嘴滑舌的，但你要是新来的，敢乱叫一个试试？我记得有个愣头青，刚来第一天，看老板在那边尝汤，直接喊了一声：“喂，那个……酱油递一下。”
就那一下。
全场寂静。
连抽油烟机的轰鸣声都仿佛被按了静音。我们老板，缓缓地，是真的非常缓慢地，转过头，脸上没什么表情，就是那种暴风雨来临前，海面平静到诡异的感觉。他没说话，就那么看着那个新人，看了足足有十秒。最后，他把手里的汤勺往台子上一搁，发出“哐”的一声脆响，然后指着门口，一字一顿地说：“你，出去。告诉前台，你被一条鱼解雇了。”
从那天起，我们就知道，称呼这事儿，是门玄学。
对于我们这些在后厨混了些日子的“老油条”来说，称呼他的方式，完全取决于当时的气氛、他的心情，以及你手里活儿的利索程度。这里面，学问大了去了。
安全区称呼：老板 & X厨
这是最稳妥，最不会出错的叫法。什么时候用？
一，有外人的时候。比如供应商来送货，或者美食博主来探店，这时候你必须人前给足他面子，一口一个“ 老板 ”，毕恭毕敬。他会一边假模假样地谦虚“哎呀别这么客气”，一边用眼角余光扫你一下，那意思仿佛在说：“算你小子懂事。”
二，他进入“创作模式”的时候。当他眉头紧锁，盯着一块和牛或者一条深海鱼，眼神里透着一股子“人神共愤”的专注时，你最好离他三米远，非要交流，就用最简洁的“ 张厨 ”（假如他姓张），把你的问题像汇报军情一样讲完，然后立刻消失。打扰他研发新菜，后果比叫错名字严重一百倍。
进阶区称呼：老大 & 师傅
混熟了，你能在他手底下扛过三个月没被骂哭，恭喜你，可以进入这个区域了。
“ 老大 ”这个词，透着一股江湖气，非常适合他。尤其是在我们忙完一波高峰，大家瘫在后巷抽烟喘气的时候，递过去一瓶冰啤酒，喊声“老大，辛苦了”，他会接过酒，白你一眼，嘴上说着“就你话多”，但嘴角那点压不住的笑意，已经出卖了他。这个称呼，是我们这帮人对他领导地位的一种心照不宣的认可。
而“ 师傅 ”，则更带点温情和尊重。虽然他教你东西的方式，通常是把一盘他觉得你炒得“像猪食”的菜扣在你面前，让你自己悟。但你真有搞不懂的地方，虚心去问，他骂骂咧咧几句之后，还是会亲手给你示范一遍。那颠锅的姿势，那下料的火候，绝了。这种时候，发自内心地叫一声“ 师傅 ”，他听了是受用的。这代表你承认他的手艺，尊敬他的本事。
作死边缘疯狂试探区：各种千奇百怪的外号
好了，这才是这篇文章的精髓。 很皮的厨师老板怎么称呼 ？当然是用同样“皮”的方式回敬他！但这属于高危操作，仅限于后厨真正的“自己人”，并且要看准时机。
比如，他心血来潮，搞了个分子料理，结果卖相诡异，味道更是一言难尽。我们就会在私底下，甚至当着他的面（如果他那天心情看起来不错的话），半开玩笑地叫他“ 黑暗料理界の神 ”。他听了，通常会笑骂一句“滚蛋”，然后把那盘失败品塞到你嘴里，“来，神赐你一口福气。”
再比如，他那天对卫生要求高到了变态的程度，连墙角的蚂蚁都要用牙刷蘸着消毒水刷一遍。我们就会背后嘀咕，称他为“ 灶王爷 ”——不仅管火，还兼职洁癖神。偶尔说漏嘴被他听见，他会把抹布扔你脸上：“灶王爷嫌你这块地不干净，擦亮点！”
我们甚至还有更损的。看他指挥若定，一个人hold住全场，我们会叫他“ 千手观音 ”（因为他好像同时能做好几件事）；看他骂起人来中气十足，唾沫星子横飞，我们会叫他“ 人形加湿器 ”；看他偶尔心情好，给我们加个鸡腿，大家又会谄媚地喊他“ 张爸爸 ”。
这些外号，是后厨高压环境下的润滑剂，也是我们之间一种独特的亲密关系的证明。你敢这么叫，说明你懂他，知道他的底线在哪里。他也默许这种“冒犯”，因为他知道，这帮天天跟他“对着干”的小子，才是真正跟他一起扛事儿的人。
说到底， 很皮的厨师老板怎么称呼 ，根本没有标准答案。它像一道需要你自己去尝的菜，咸了淡了，火候到了还是欠了，全凭你自己的感知。
他可以前一秒因为你盐放多了一点而对你“金刚怒目”，也可以在下一秒，当有难缠的客人刁难你时，为你“菩萨低眉”，走出去，用他那三寸不烂之舌和强大的气场把客人说得哑口无言。他会克扣你的奖金去买一把死贵的进口厨刀，也会在深夜收工后，拉着所有人去撸串喝酒，吹牛打屁，所有消费他买单。
他就是这么一个矛盾、立体、鲜活得让你又爱又恨的家伙。
所以，怎么称呼他重要吗？
也重要，也不重要。重要的是，你得用心去感受这个充满烟火气的灵魂，读懂他每一次“皮”一下背后的潜台词。当你真正融入这个团队，你会发现，无论你叫他“老板”、“老大”，还是“那个爱装蒜的死胖子”，他回头看你时，眼神里都有一种“算我的人”的默契。
那，就足够了。
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